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Discussione: pulire le acciughe sotto sale

  1. #1
    Utente Ideale farfalla L'avatar di ufetta
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    pulire le acciughe sotto sale

    tempo fa lavoravo come salumiera in un supermercato e fra le altre cose vendevo le acciughe sotto sale. quando chiedevo come le pulivano, puntualmente notavo che sbagliavano. la acciughe vanno private della testa, delle interiora e della lisca, ma NON andrebbero lavate con l'acqua come si fa spesso (a volte per praticità lo faccio anch'io) si lavano con aceto bianco, che non lascia alcun sapore sull'acciuga (o sarda, ma, anzi, fa in modo che il pesce rimanga sodo e non si ammolli come succede con l'acqua.

  2. #2
    Utente Ideale coccinella L'avatar di sonia60
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    ma non ci vuole un sacco di aceto cosi'???per diliscare e pulire le acciughe piene di sale???non so,io ho fatto sempre velocemente con l'acqua!!!!comunque non lo sapevo!!!grazie!!!

  3. #3
    Utente Ideale farfalla L'avatar di ufetta
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    Citazione Originariamente Scritto da sonia60
    ma non ci vuole un sacco di aceto cosi'???per diliscare e pulire le acciughe piene di sale???non so,io ho fatto sempre velocemente con l'acqua!!!!comunque non lo sapevo!!!grazie!!!
    metti un pò d'aceto in un piattino e le devi semplicemente sciacquare, non ce ne vuole molto.

  4. #4
    Utente Ideale libellula L'avatar di getrosa
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    Grazie Ufetta del consiglio ,tu si che t'intendi di acciughe e sardine !
    io faccio spesso le acciughe fresche ben pulite diliscate ,marinate nell'aceto di vino bianco
    e poi conservate sott'olio d'oliva e peperoncino
    Getrosa









  5. #5
    Utente Ideale farfalla L'avatar di ufetta
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    Citazione Originariamente Scritto da getrosa
    Grazie Ufetta del consiglio ,tu si che t'intendi di acciughe e sardine !
    io faccio spesso le acciughe fresche ben pulite diliscate ,marinate nell'aceto di vino bianco
    e poi conservate sott'olio d'oliva e peperoncino
    per quanto tempo possono essere conservate in questo modo? fuori dal frigo? e infine, per quanto tempo le devo tenere in marinatura? giusto il tempo di "cuocerle"? ............quante domande!!!!!!!!!!!!!!............

  6. #6
    Utente ape operaia L'avatar di beepbeep
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    buone...che mi dai le indicazioni precise che mi piace mettere sott'olio le cose??...grazie mille!

  7. #7
    Utente Ideale libellula L'avatar di getrosa
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    Andiamo per ordine allora :
    le alici le metto in un recipiente con succo di limone e aceto bianco
    le lascio marinare per tutta la notte ,poi le scolo vengono belle sode e bianche ,
    faccio un trito di prezzzemolo 1 spicchio d'aglio e peperoncino ,
    lo spolvero sulle alici
    metto l'olio d'oliva e le conservo in frigo anche per una settimana
    se durano

    se si fanno soltanto con limone (a me personalmente non piacciono ) si fanno marinare per 3 ore circa
    Getrosa









  8. #8
    Utente ape operaia L'avatar di beepbeep
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    grazie get, sei un tesoro...ho già l'acquilina in bocca...

  9. #9
    Utente Ideale coccinella
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    Citazione Originariamente Scritto da getrosa
    Andiamo per ordine allora :
    le alici le metto in un recipiente con succo di limone e aceto bianco
    le lascio marinare per tutta la notte ,poi le scolo vengono belle sode e bianche ,
    faccio un trito di prezzzemolo 1 spicchio d'aglio e peperoncino ,
    lo spolvero sulle alici
    metto l'olio d'oliva e le conservo in frigo anche per una settimana
    se durano

    se si fanno soltanto con limone (a me personalmente non piacciono ) si fanno marinare per 3 ore circa
    proverò a farle perchè mi piacciono molto ma in casa mia le mangio solo io...le acciughe fresche però non importa lavarle con l'aceto bianco vero? le si lavano sotto l'acqua e poi si mettono nella marinata di limone e aceto.....o sbaglio?

  10. #10
    Utente Ideale libellula L'avatar di getrosa
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    Re: pulire le acciughe sotto sale

    certo reven ,le alici fresche si lavano con l'acqua
    Getrosa









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